高筋面粉制作蛋糕

高筋面粉是指筋性強的面粉，它的蛋白質含量較高，同時也富含麥胚和麩皮等有益成分。因其具有較好的延展性和彈性，所以在蛋糕制作中也很受歡迎。

材料

1. 高筋面粉 150克

2. 細砂糖 100克

3. 蛋黃 4個

4. 牛奶 50毫升

5. 玉米油 50毫升

6. 泡打粉 1小勺

7. 鹽 少許

8. 蛋白 4個

9. 白醋 幾滴

步驟一：準備工作

1. 高筋面粉過篩，備用；

2. 大碗中加入蛋黃、細砂糖、牛奶和玉米油，攪拌均勻；

3. 篩入高筋面粉，并加入泡打粉和少許鹽，攪拌均勻；

4. 蛋白分別倒入兩個干凈、無水、無油的容器中，加入幾滴白醋，打至硬性發泡。

步驟二：混合面糊

將蛋黃糊分兩次倒入蛋白中，用切拌動作攪拌均勻。注意不要用攪拌機攪拌，否則會使蛋白消泡，影響蛋糕的松軟度。

步驟三：烤制蛋糕

1. 烤箱預熱至180度；

2. 取一個8寸圓形模具，在底部鋪一張油紙，并在四周涂上少量油；

3. 將混合好的面糊倒入模具中；

4. 放入預熱好的烤箱中，上下火180度，約25-30分鐘即可。

小貼士

1. 在制作過程中要注意所有工具和容器都要保持干凈且無油無水；

2. 將蛋白打發時，可以加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣可以使蛋白更易于打發；

3. 在混合面糊時，要注意不要過度攪拌，以免影響蛋糕的松軟度。

總結

高筋面粉制作的蛋糕口感松軟、綿密，且不會出現干硬的情況。在制作中要注意控制好各個環節，尤其是蛋白打發和混合面糊的步驟。如果能夠掌握好這些技巧，相信每次制作出來的高筋面粉蛋糕都會讓人贊不絕口。