川菜作為中國的八大菜系之一，以一菜一格，百菜百味著名。作為四川人，從小就在辣椒里“泡”、川菜里“辣”大的。對于四川人來說，世界上的菜就只分為川菜和其他。

一、烹調(diào)手法

川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。學習川菜的烹調(diào)手法，就是掌握了大多數(shù)的菜系的烹飪手法。對于廚師來說，掌握烹飪手法是最重要的。

二、口味齊全

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。有＂七味＂，甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八滋”，干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油。口味齊全是川菜最具特色的一個特點，不管是什么口味的人都能在川菜里找到自己能吃的。

三、菜式適應(yīng)性強

川菜雖常說是麻辣著稱，但沒有麻辣也是一道美味的菜，因為烹飪手法的精細和搭配的精致，就算變化，也有它獨特的風味。所以對于川菜來說，你想吃什么口味，就有什么口味，因為烹飪技術(shù)是相通，獨一無二的。

四、就業(yè)優(yōu)勢

只要是中餐館，川菜師傅就能就業(yè)，因為川菜的種類多，品種豐富，不僅是麻辣，而且蒸菜、涼菜、湯類都是一絕，有辣椒的、沒辣椒的，川菜菜系里都有。再加上前面的幾項特點一個川菜廚師更具就業(yè)優(yōu)勢。

五、創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢

川菜的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢是獨一無二的，大的火鍋、串串店或者川菜館、川菜酒樓。小的冒菜、干鍋、麻辣兔頭、鹵菜，都能單獨創(chuàng)業(yè)。川菜的口味齊全讓它獨具創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢。

“食在中國，味在四川”。學廚師，一定要學川菜。學川菜，選宜賓新東方烹飪學校川菜強化班。