不少人都吃過胡蘿卜，都說胡蘿卜的營養很多，其實胡蘿卜含有很多的維生素C。每100克胡蘿卜之中，約有蛋白質0。6克，脂肪0。3克，鐵0。6毫克，維生素A原1。35—17。25毫克，維生素B10。02—0。04毫克，維生素C12毫克，熱量150。7千焦。

另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸，各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79。5千焦—139。8千焦之間。胡蘿卜是一種質脆味美，營養豐富的家常蔬菜。素有“小人參”的美稱。

胡蘿卜富含糖類、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。有的人還把胡蘿卜當水果吃呢！美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%—20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。

同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙、或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜上粗下細，是橘紅色的。胡蘿卜大多生產在北方。味道甜美，質脆味美。很多胡蘿卜都含有很高的營養的，人們非常喜歡吃它。