大頭菜是海鹽的土特產，它在江浙滬一帶很有名氣，上海人把它叫作“香大頭菜”。每次我們回上海，或者上海的親友來海鹽時總喜歡帶點大頭菜回去。平時早餐，我也很喜歡把大頭菜當作佐料：吃著金黃色剛起鍋的油條，就著一碗熱呼呼的稀飯，嚼著脆生生香麻油拌的大頭菜絲，那個好吃啊，真讓人感到無邊的愜意。

其實海鹽大頭菜出名主要是因為選用了海鹽當地的土大頭菜作原料，再加上工藝獨特的腌制方法，所以加工后的大頭菜脆嫩，醇香，味道特好，深受人們的喜愛。

每年冬至一過，就到了大頭菜的收獲季節，這也是人們腌制大頭菜的最佳時節，這時菜市場里也賣剛從地里拔出的鮮大頭菜。前年，奶奶也想自己腌制一點大頭菜，她特地從菜市場買回了一捆約有20多斤的大頭菜，那菜根一個個真像小孩的頭。她先將大頭菜洗凈、晾干，削去須根和斑疤，再把葉和葉柄扭打成結，然后用菜刀從根尖部縱向剖成薄片。完成初加工后，她又把大頭菜的大頭朝上、葉子朝下的放在陽臺上曬，直到每片邊上都皺起來后就開始腌制了。她用手把鹽放到大頭菜的切片上使勁搓揉，搓上鹽的大頭菜暫堆在大塑料盆中，等到搓鹽工序完成了就開始將塑料盆中的大頭菜填入洗凈、擦干的甏中，她邊放邊用手壓實，當放到甏的三分之二時，就用一塊大鵝卵石壓在大頭菜上。兩個星期后，奶奶又把大頭菜倒出來，去掉鹵水，再將大頭菜的葉子繞成一個類似發髻般的團狀，再依次放到甏里，用棕葉封口，并用泥糊上，然后甏口朝下放在地上。

到了去年初夏時，奶奶說大頭菜可以開甏了。我們剛打開封口就聞到了香味，奶奶連說：“好的，好的，肯定好的！”去掉棕葉后看到的是黃燦燦的大頭菜。一嘗，真的是不錯，有點咸、有點酸、還帶點甜，我高興地夸奶奶：“奶奶，你真能干啊！”奶奶得意地笑著說：“自己做的不比買來的差吧？”嘗著自己加工的大頭菜，心想：怎樣才能讓全世界都知道在中國的浙江省海鹽縣有非常好吃的大頭菜呢？