周三家的鹵煮是整條街上離不開的美食。

每天晚飯前后，就是店里生意最盛的時候。

這時候喝酒的人多，從掌柜到伙計，都忙得歡喜。店里一排十幾個裝了玻璃的柜匣，里面除了油炸花生米、五香豆腐干，就是一字排開的醬牛肉、豬頭肉、豬耳、豬尾、苦腸、豬肚、豬心、口條。客人要多少，切好裝盤再澆一勺調和，香！

放學、放工，回家正是饑腸轆轆、食欲最強的時候。周家的大饅頭正好出籠，熱氣騰騰的大饅頭夾一肥瘦適當的豬頭肉，凡是吃過那一口的主顧，甭管過多久聊起來，沒有一個不是饞涎欲滴的。

最香的還得是周家的豬蹄。怎么做的不知道，即便知道了旁人也做不出來。做仿膳的惲掌柜盯著周三開工，連下鍋的醬料包都打開一一驗過。回頭用同樣的料包試煮，生生做不出周家鹵煮的味來。

那周家的豬蹄，妙在味醇質脆，腴滑不膩。一般而言，鹵煮貴在趁熱，獨獨周家鹵味勝在涼著吃更有風味。這其中的關節，有的說在料上，有的說在湯上。弄得明白那包醬料，未必弄得明白那鍋老湯，惲掌柜深諳易牙之道，一試之下，拱手認輸。

這惲掌柜師從咸豐皇帝御廚梁忠的親傳弟子唐克明，早年侍候過宣統的皇父攝政王載灃。后來清帝退位，諸多前清遺老避居青島，常照顧惲掌柜仿膳的生意。滿人最愛豬肉，惲掌柜鹵味技法雖精，終是遜了周家一籌。工夫不長，這班遺老遺少便常光顧周家的店面。惲掌柜這人有一好處，但凡佩服的人，便是同行對頭亦不妒忌，反而替周家宣傳。“滿漢全席，老惲有一號，豬蹄鹵味，那還得是周家三少爺”。

惲掌柜稱周三為少爺，不僅是客氣，還在于人家本就是貨真價實的少爺。周家買賣做得大，祖業積得更大。周三兄弟四個，長兄身上有前清的功名，次兄和四弟皆以學業見長。唯有周三承繼祖業，悉心經商。經營待客，講究賓至如歸，周三熱情謙卑，人前人后并不許伙計、客人以“少爺”相稱，時間久了，大家便只叫周三。

一交冬，周三在玻璃柜上貼一張朱紅底灑金字的蠟箋，寫上各種鹵味名稱。康南海晚年遷居青島，彼時胃口已弱，唯獨不舍周三家的豬蹄。有一回到店里，看見周三的字，說“天真質樸”。周三興奮之下，刷刷刷切開兩只豬蹄，蔥花、調和，雙手流轉輕巧，像玩雜耍，可又莊重肅然，不茍且不油滑。康先生吃得盡興，綽起紙筆，題“宗子貢，效陶朱”以贈。周三感激，常以店內名產相饋，直至康南海病逝。之后，康先生墨寶歷經兵禍，竟不知所蹤。

同在一條大街，店鋪生意究竟如何，彼此都很清楚。日復一日，總有只出不進，最后“吉店生財”，關門歇業的。唯獨周三家的生意越做越興旺，店面越來越大，裝鹵味的盤子，越來越多。有時候遇上雨雪天，還有主顧在店外擁著排隊。留著小胡子仿佛日本人的蔡元培、拎個大煙斗的聞一多、戴副圓框眼鏡清秀少語的沈從文，都來這店里打過牙祭。這些人愛吃也懂吃，周三就借著送壺茶的時候搭句訕，問問口味如何，琢磨怎么改進。

且說做仿膳的惲掌柜。

惲掌柜有個常年主顧胡海云，是直系大帥吳佩孚的部下，一酒量極宏的老饕。那日晌午，胡海云攜三五友人至仿膳小聚，中有一高鼻赤須的俄國人。酒足飯飽之余，俄國人品評仿膳的菜式，漸至大放厥詞之境。惲掌柜礙于胡海云的情面，原也禮讓。那俄國人自居俄國易牙，要與惲掌柜比試“滿漢全席”中的“扒熊掌”菜式。惲掌柜心下期許胡海云圓個場面，這事能不了了之。不想，胡海云卻滿心盼著借此大快朵頤，大啖熊掌之珍，竟替雙方定了賭局，當起了裁判人。

惲掌柜又氣又惱，生生接了一百個大洋的賭約。雙方約定四天之后，各現場烹制一道熊掌。

打發走這班闖禍鬼，惲掌柜冷靜下來：熊掌此物雖罕，找遍青島未必不能尋得，可這烹制之法又當如何？自己是咸豐御廚傳人唐克明的弟子不假，侍候過載灃也不假。可光緒、宣統兩朝，熊掌便少現于御饌。莫說自己不知烹制之法，便是唐克明本人，也未必就知道其中關竅。輸了賭約事小，破財毀招牌事大……百般愁苦的惲掌柜，情急之下，上門來求周三少爺。

周三跟惲掌柜大眼瞪小眼，也犯了難。

“老哥啊，聽人講豬蹄和熊掌是兩碼事，原料處理大相徑庭。這烹制豬蹄的手藝我沒啥舍不得，可您學了去做熊掌，懸！”

懸歸懸，周三還是和惲掌柜把門一關，詳詳細細地說起這烹制豬蹄的秘訣……

第三天上，伙計心急火燎地提回一只熊掌。回復惲掌柜說，周三找人打聽，青島這地面，找不到熊掌。這是曾到周三店里的杜先生所贈。杜先生說了，也不用費心去找新割的熊掌。當年新割的熊掌，不能立刻吃，至少要等到明年徹底干透才能燉吃。

轉過天來，胡海云帶著朋友來看俄國人和惲掌柜比試。開鍋點灶，從上午九點到中午十二點，俄國人和惲掌柜各自烹制熊掌完畢，這才裝碗上桌。別看一人只是做一只熊掌，加上邊菜配料，裝了兩個大海碗還冒尖。

胡海云品嘗兩份熊掌，停箸不語。眾人不解，過了半晌，胡海云說：“我覺得俄國大師所做熊掌除了腴厚肥腯，著實算不得佳味。倒是惲師所烹熊掌腴韌，像是特厚的極品魚唇。尤為美味之處，在于熊掌里的小條肌肉，特別嫩滑可口。”

那俄國人分辯，在歐陸吃熊掌分“干貨”“濕貨”，自己選用的“濕貨”又叫“急凍貨”，用蜂蜜處理后，再配合火腿文火燜燉，或許不及“干貨”有韌勁，但說到溫潤縝密，還是“濕貨”更勝。

胡海云連連搖頭，又細品幾箸，再邀友人同食，眾人亦贊同胡海云所言。胡海云食罷，細觀盤中熊掌骨骼，回頭喚那俄國人：“這兩個都是熊掌沒錯？”俄國人湊上來細看盤中骨骼，連連點頭：“是熊掌沒錯！”

胡海云忽然哈哈大笑：“惲掌柜，按說是您贏了，可我非要說這也就算個平手，您老也沒意見吧？”惲掌柜登時滿臉堆笑：“沒意見，沒意見。”

胡海云飲干杯中酒，徑自出了仿膳。后面是迷惑不解的從人和那位俄國易牙……

惲掌柜到了周三少爺家，進門就拜。

原來惲掌柜剔出熊掌骨架，將周三少爺家烹制的豬蹄挑出筋肉，細填入骨骼之中，再以豬蹄的膠質封住外部。俄國人三個小時是細細地燉熊掌，惲掌柜這三個小時則是將“熊掌”加熱，慢慢地放涼。結果不僅外形瞞過眾人，口味居然更勝……

周三少爺和惲掌柜那晚關了鋪面，喝到半夜。

春風化雨

□戴 希

黃昏時分，小偷正在三樓一戶人家翻箱倒柜地尋找錢財，忽然傳來清脆的開門聲，業主和他的妻子已回到家中。

小偷一愣，趕緊蛇似的溜向陽臺，縱身一躍，跳到二樓一家的陽臺上。小偷的腳有些痛，但他忍住了，又縱身一躍，跳至一樓的空地。這時，小偷的腳疼痛難忍，腳踝已嚴重扭傷。可小偷不敢停頓，又咬緊牙關，跌跌撞撞地奔向小區的出口。

小偷不慎掉進水池。待他費力地爬上岸來，兩個保安已凜然擋住他的出路。他們是從監控里發現異常情況后立馬趕來的。

“剛才你都做了啥呀？”一個保安盯著小偷詢問。另一個保安則抓緊給派出所打電話。

“我……我什么也沒做，來這兒只為……找朋友啊！”小偷沉著應答。

“找朋友？你朋友叫啥名字？”保安冷笑。

“哎喲，我的腳痛得厲害，你們還是……”小偷忙顧左右而言他。

看熱鬧的居民越聚越多，派出所民警也火速趕到。

民警威嚴地打量著小偷：“你來這里干什么？”

小偷面不改色：“找朋友玩兒唄！”

“你朋友叫什么名字？”民警審視著小偷的眼睛。

“哎喲……哎喲，”小偷哀嚎起來，一邊小心揉搓自己的腳踝，“我的腳痛得……”

“耍伎倆啦，你這個小偷！”站在一旁的保安憋不住了。

“對，他就是小偷！”有人也跟著大喊。

“我……我不是……我……”小偷一副很屈很冤的模樣。

小偷正想為自己辯解，三樓業主和他的妻子已撥開人群徑直來到他的面前。

業主圓睜怒目，攥緊拳頭，咋咋呼呼的，欲當眾狠揍可惡的小偷。妻子卻及時拽住他，叫他少安毋躁，然后微笑著走向小偷，緩緩蹲下身去，彎腰為小偷按摩受傷的腳踝。在眾人驚訝的神情里，她始終春風滿面、小心翼翼，一邊溫柔地拿捏按摩，一邊輕言細語地開導。

“小兄弟，你還這么年輕，做什么不能養活自己呢？我相信你一定遇上了困難，是被逼無奈，有難言之隱吧？”說著掏出500元錢塞給小偷，“拿著吧，小兄弟，雖不多，也許能給你救救急！”

這一幕大出小偷所料。小偷羞愧難當，感動得抱頭痛哭：“你們不要問了，我就是小偷，我愿如實招供！”

小偷就這樣老老實實地跟著民警去了派出所。

經審訊，小偷還是慣偷。這次之所以入室偷盜，是因為他剛來一個新的城市，人生地不熟，一時半會兒找不到打工的地方，口袋里沒有了生活費，情急之下……

“你看你，以后還偷嗎？”民警責問。

小偷眼淚汪汪地發誓：“以后決不偷了！再偷，我對不起一個女人的寬厚和善良；再偷，我還是人嗎？”

民警十分欣慰，當即請保安把小偷的轉變通告業主。

“真行啊你，把一個慣偷也調教好了！”業主贊美其妻。

妻子眼睛一亮：“是嗎？”

“當然，告訴我你當時是怎么想的？”

“教訓他只能出口惡氣，而且，你揍他可能還違法呢，我們以德報怨， 或許會讓他立地成佛……”

你是不是想害我

□祁和山

行政科科長老王退休了，局長經過一番考察后，讓李明做了科長。

不久，小城下了一天一夜的暴雨，境內不少地方被淹，寶塔鄉是全縣的“鍋底”，所以情況也最嚴重。接上級指示，局長帶上李明和另外幾個人去那里查看災情，給予必要的經濟援助。下午，他們去了最后一個村子，剛到村口就被一處又深又寬的水洼攔住了。

局長站在水洼前，面有難色。想到局長對自己有知遇之恩，李明決定把局長背過去。他脫下鞋，卷起褲腳，走到局長面前，彎下腰對局長說：“陳局，我來背你過去吧。”局長微微一笑，連聲說好，可是他剛要往李明身上趴時，突然想起來什么，大聲說：“不需要不需要，我自己過去。”局長一邊說一邊脫鞋，李明還保持著剛才的姿勢，說：“你就不要脫了，反正只有十幾米遠，還是我背你過去吧。”

局長的臉色冷了下來，小聲訓斥道：“你是不是想害我？”

李明一驚，一番好心好意卻換來局長這種態度，他不曉得自己錯在哪里，因此變得郁郁寡歡，整個下午都提不起精神。

幾天后，李明又跟局長下鄉有事。到達目的地時，下起了小雨，幸好李明早有準備，拎著的包里就放有一把雨傘。李明拿出雨傘，打開后發現局長竟然站在雨中，他忙跑過去把雨傘放在局長的頭頂上。局長正在跟一個六十多歲的農民談話，雨突然停了，一看頭上多了把傘。李明見局長回頭，便朝他笑了笑。

局長像被什么東西咬了一口，慌忙跳到雨傘外面，說：“不需要不需要，你自己打自己的。”李明以為局長客氣，趕緊跨上一步，把雨傘又舉到局長頭上。局長很生氣，想到在這種場合發火有失身份，于是發出了一聲低吼：“你要干什么？”

局長臉上的表情讓李明有些害怕，他解釋道：“給你擋擋雨，不要淋生病了，身體可是革命的本錢。”沒想到局長一聽更加生氣，再也顧不上什么場合不場合了，說：“你是不是想害我？快走開！”李明嚇得渾身一哆嗦，手里的雨傘差點掉到地上，他不明白局長為什么會如此大動肝火，愣在了那里。雖然不太明白，李明也不敢再堅持，可是不能眼睜睜地看著局長淋雨啊。他想了想，把雨傘遞給局長：“您自己打吧，我年輕淋點雨不礙事。”局長好像沒有聽見，還是一動不動地站在雨中跟老農談話。

圍觀的村民看在眼里，不禁沖局長豎起了大拇指，局長的臉色才稍微好看許多。回到局里，局長把李明喊到局長辦公室，劈頭蓋臉地問李明到底什么意思，我頂著壓力把你提拔起來，你難道就用這種方式報答我嗎？再有下次就別怪我了。

李明大氣不敢出，但是又覺得冤枉，等局長的火發得差不多了，他才小心翼翼地說：“我見您歲數大了，身體不怎么好，所以才那么做的。”局長并不領情，眼睛一眨不眨地看著李明，似乎在判斷他是不是在撒謊。過了半天，局長說：“好了好了，你先去上班。”緊接著，局長又冒出一句：“你看不看新聞？”李明老老實實地回答，有時看有時不看。局長哦了一聲，說，沒事多看看，否則容易犯錯誤。

李明回家仔細一想，嚇得渾身直冒冷汗。李明想立刻打電話跟局長，又怕打擾他休息，一夜沒睡安穩。第二天，李明一上班就去跟局長解釋并道歉，局長拍拍李明的肩膀，語重心長地說：“你還小，不知道其中的利害關系。”

李明誠惶誠恐，連連點頭。

一年后，局長因貪污受賄被批捕，這次不知道是誰害了他。

本欄責編 李青風

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